L’alimentation est à la fois le principal contributeur de notre santé (bonne ou mauvaise) et actuellement le premier facteur de dégradation de nos conditions d’habitabilité sur terre. Sous l'angle climatique, c'est entre 25% et 33% des émissions des GES au niveau mondial. Quant à l'impact socio-économique, il n'est pas en reste avec 800 M de personnes qui ont faim dans le monde, alors que 1/3 de la nourriture produite est jetée... L'émergence d'un nouveau système alimentaire est urgente, c'est-à-dire sain, juste, résilient et soucieux des limites de la planète et des écosystèmes.
